Rezept mit Datteln, Honig und einer knusprigen Mischung aus Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln
Hallo und herzlich willkommen! Hier schreibt Siggi vom Verein GEBüschKEN – für mehr Naturverbindung in allen Lebensbereichen. Heute dreht sich alles um Nussecken, die wir mit heimischen Nüssen backen. Das Rezept besteht aus natürlichen Zutaten. Außerdem ist es ohne raffinierten Zucker und glutenfrei. Wenn du Lust hast, deine eigenen Nussecken aus Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln zu backen, dann begleite mich Schritt für Schritt durch das Rezept!
Schritt 1: Heimische Nüsse sammeln und mahlen
Bei Nussecken sind Nüsse die Hauptzutat – und am besten schmecken sie frisch! Ich verwende hier Walnüsse und Haselnüsse, die ich selbst gesammelt und geknackt habe. Ein Tipp: Wenn du fertige Nüsse kaufst, mahle und hacke sie am besten frisch, statt bereits gehackte oder gemahlene Nüsse zu nehmen. Frische Nüsse haben mehr Aroma und behalten ihre natürlichen Öle besser. Außerdem hast du Einfluss auf die Nussqualität, indem du schlechte Nüsse selbst aussortieren kannst.
Um die Nüsse zu mahlen, verwende ich einen Mixer mit einem speziellen Mahlmesser, das härtere Nüsse wie Haselnüsse fein zerkleinern kann. Walnüsse sind weicher und schwieriger zu mahlen, weil sie schnell zu einer Masse verkleben.
Tipp: Mische deine Walnüsse mit einem Teil der härteren Haselnüsse oder Mandeln und mahle sie zusammen.
Schritt 2: Die süße Basis mit Datteln und Honig
Da ich auf raffinierten Zucker verzichte, nutze ich stattdessen Datteln und Honig, um die Nussecken zu süßen. Die Datteln weiche ich in einer Mischung aus Eiern und Wasser ein und lasse sie über Nacht im Kühlschrank. Anschließend mixe ich die eingeweichten Datteln mit Honig und etwas Wasser zu einer glatten, süßen Creme.
Diese süße Basis gibt den Nussecken nicht nur Geschmack, sondern auch eine feine, natürliche Süße – perfekt für alle, die auf raffinierten Zucker verzichten möchten.
Schritt 3: Mehl selbst mahlen und Teig vorbereiten
Für den Teig verwende ich eine glutenfreie Mehlmischung, die ich ebenfalls selbst mahle. Für einen guten Geschmack mische ich vier verschiedene Mehlsorten zusammen. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Ob Reis, Mais, Hirse, Quinoa, Esskastanienmehl oder Buchweizen – je nachdem, was du bevorzugst oder zu Hause hast. So entsteht eine vielfältige und individuelle Mehlmischung, die dem Teig seine besondere Note verleiht.
Die gemahlenen Nüsse mische ich anschließend unter die Mehlmischung, bevor ich die süße Creme aus Datteln und Honig hinzufüge. Nachdem die Zutaten gut verrührt sind, füge ich die gehackten Nüsse hinzu. Es entsteht ein klebriger, festerer Teig, den ich mit den Händen weiter vermenge. Dann verteile ich ihn auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Schritt 4: Die Nussecken backen und Schokolade hinzufügen
Der Teig kommt nun für etwa 20 Minuten in den Backofen. Nach dem Backen schneide ich den Teig sofort in Dreiecke und lege sie auf einen Rost. Wenn die Dreiecke komplett abgekühlt sind, bestreiche ich sie mit geschmolzener Schokolade – das gibt den Nussecken nicht nur eine leckere Note, sondern sieht auch toll aus.
Tipp: Restliche Schokolade für Kakao verwenden
Ein kleiner Tipp zum Schluss: Die restliche Schokolade, die vom Bestreichen im Behälter kleben bleibt, kannst du wunderbar für einen köstlichen Kakao verwenden. Gebe dazu einfach etwas Milch oder eine Milchalternative in den Behälter und erwärme alles – perfekt, um den Backtag gemütlich ausklingen zu lassen!
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